Le goût du sucré

# Pourquoi le sucré a-t-il meilleur goût? D'un point de vue scientifique, le sens du goût est un chimiosenseur capable de percevoir les saveurs sucrée, acide, salée et amère. Cela se fait par l'activation des bourgeons gustatifs situés à la surface de la langue. Le goût sucré est davantage perçu au niveau de la pointe de la langue. La qualité gustative sucrée est déclenchée par le sucre sous ses différentes formes. Après tout, le sucre est une source importante de calories. Le goût du sucré n'est pas seulement une préférence gustative, mais aussi une capacité génétique qui peut varier d'une personne à l'autre. La perception du sucré dépend de certaines variantes génétiques responsables de la formation des récepteurs gustatifs sur la langue. Certaines personnes ont une plus grande sensibilité aux saveurs sucrées, tandis que d'autres y sont moins sensibles et ont besoin d'une plus grande concentration de sucre pour obtenir le même effet gustatif. Ces différences génétiques peuvent avoir un impact sur notre comportement alimentaire et influencer le risque de certaines maladies telles que l'obésité, l'augmentation des lipides sanguins, l'hyperglycémie, etc... qui sont étroitement liées à la consommation de sucre et de sucreries. Dans ce contexte, la compréhension des bases génétiques de la perception du goût sucré est utile pour le développement de recommandations nutritionnelles personnalisées et la prévention des risques pour la santé. ## Exemples d'aliments/produits de consommation sucrés : > ## Bon à savoir > > Le goût sucré est le seul goût inné chez l'être humain. Ainsi, les nouveau-nés peuvent déjà percevoir le sucré comme une saveur agréable. Le système gustatif a une fonction biologique importante, puisqu'il teste la comestibilité des aliments naturels. La préférence pour le sucré est logique du point de vue de l'évolution biologique, car le goût sucré est généralement lié aux hydrates de carbone, qui constituent à leur tour une source d'énergie importante. Inversement, les substances toxiques présentes dans la nature ont un goût plutôt amer et rarement sucré, de sorte que le goût sucré est jugé inoffensif. # Quel est le rapport avec la génétique? Nous étudions un gène de la perception du goût sucré : Le gène TAS1R3 (gène Taste Receptor Type 1 Member 3) porte dans les cellules le plan de construction d'une protéine qui joue un rôle important dans le goût des substances sucrées. Des variantes de ce gène peuvent entraîner des modifications de la perception du sucré. Certaines variantes font que les aliments sucrés sont perçus comme moins sucrés, tandis que d'autres variantes peuvent entraîner une perception accrue du sucré. - Variante rs35744813 du gène TAS1R3: les génotypes T/T et C/T présentent une sensibilité réduite au goût sucré (saccharose) et ont tendance à augmenter leur consommation de sucre. - Variante rs307355 du gène TAS1R3: les génotypes T/T et C/T présentent une sensibilité réduite au goût sucré (saccharose) et ont tendance à consommer davantage de sucre.