Sabor a cilantro

# ¿Qué es el cilantro? El cilantro (Coriandrum sativum) es una planta versátil de la familia de las umbelíferas que se utiliza como especia y como hierba. Las hojas, a menudo llamadas cilantro, tienen un sabor fresco y ligeramente cítrico, mientras que las semillas secas y molidas desprenden un aroma cálido y picante. El cilantro es un ingrediente esencial en muchas cocinas de todo el mundo, especialmente en la asiática, la mediterránea y la latinoamericana. La planta es rica en antioxidantes y tiene diversas propiedades beneficiosas para la salud, como antiinflamatorias y antimicrobianas. A pesar de su popularidad, existe una predisposición genética en algunas personas a encontrar el sabor del cilantro desagradablemente jabonoso, lo que se debe a la percepción de ciertos compuestos químicos de la planta. ## ¿Por qué a algunas personas el cilantro les sabe a jabón? El sabor jabonoso que algunas personas experimentan al comer cilantro se debe a la percepción de ciertos compuestos químicos de la planta. Estos compuestos, llamados aldehídos, también se encuentran en el jabón y en algunos repelentes de insectos, lo que explica el característico sabor jabonoso. Curiosamente, la sensibilidad a estos aldehídos está determinada genéticamente. > ## Bueno saber > > Alrededor del 10-20% de las personas en todo el mundo encuentran el cilantro jabonoso, lo que demuestra lo extendida que está esta diferencia genética. ## Comparación de los sentidos del gusto y el olfato Los sentidos del gusto y del olfato están estrechamente relacionados y desempeñan un papel crucial en la percepción de los sabores. Mientras que el sentido del gusto se localiza principalmente en la lengua y reconoce los cinco sabores básicos: dulce, ácido, salado, amargo y umami, el sentido del olfato se encuentra en la cavidad nasal y reconoce miles de sustancias olorosas diferentes. Los sentidos del gusto y del olfato trabajan juntos para crear una experiencia gustativa completa: el sentido del gusto proporciona los sabores básicos, mientras que el olfato aporta los aromas y matices complejos. Esta estrecha cooperación explica por qué un resfriado que afecta al sentido del olfato también restringe gravemente el sentido del gusto. Por tanto, las variaciones genéticas en los receptores olfativos, como las que se dan en la percepción del cilantro, pueden influir significativamente en la sensación gustativa global. # ¿Qué tiene que ver la genética? La percepción de un sabor jabonoso en el cilantro se debe principalmente a variaciones genéticas en los genes OR10A2 y OR10A6. Estos genes codifican receptores de olores que reaccionan específicamente a los aldehídos. Las personas con determinadas variantes de estos genes, caracterizadas por los SNP rs2741762, rs7107418, rs3930459 y rs72921001, muestran una mayor sensibilidad a los aldehídos del cilantro. OR10A2: Este gen codifica un receptor de olores que reacciona a los aldehídos. Los SNP rs2741762 y rs7107418 son variantes de este gen que pueden aumentar la sensibilidad a estos compuestos. Por tanto, las personas con estas variantes son más propensas a percibir el sabor del cilantro como jabonoso. OR10A6: similar al OR10A2, este gen codifica un receptor de olores que reacciona a los aldehídos. El SNP rs3930459 es una variante que también puede influir en la percepción de los aldehídos, dando lugar a una impresión de sabor jabonoso. SNP rs72921001: Esta variante específica en OR10A2 puede alterar la función del receptor para que sea más sensible a los aldehídos del cilantro. Esto explica por qué a algunas personas esta planta les resulta desagradable, mientras que a otras no les molesta su sabor.